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餐饮行业切菜机的分类及如何选择

2016-3-29 10:26:56      点击:

随着炊具机械的发展,各种切菜机广泛的应用在单位食堂餐厅、饭店、酒店、食品加工企业等行业,它不仅可以切片、切丝、切丁、切条、还可以通过更换切刀来实现多种形状和规格,切出的食材厚薄如一、恰到好处。不仅可以切硬质的食材,也可以切软质食材,各种切菜机的使用减少了案板师傅的工作量,提高了厨房工作效率。

设备分类
切菜机的切割原理是模拟手工切菜,按照功能的不同分为两种:
单切型切菜机——适用于海带,片、段、丝、块茎、叶菜等,典型结构为箱式。
多功能切菜机——包含单切机功能的同时,还可以切圆形食材,如土豆、萝卜。可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片。典型的结构有两种:双头型切菜机——一端专切叶菜类。另一端专切土豆、萝卜等根茎类、块类蔬菜,通过更换刀盘,可以切出各种规格的片、丝、条。组合式切菜机——根据参数调节刀具和传送速度,食材在传送带上经一次或多次往复切削成预设形状。


如何选择
切菜机一般应用在中心厨房,由于厨房环境的潮湿以及菜汁的腐蚀,切菜机的清洗跟保养很重要。最好是选择不锈钢材质,耐腐蚀,不易生锈,方便清洗,强度高,经久耐用。

根据实际需求选择一款合适的切菜机。如果单一菜品需求量大或者是对异形没有要求,可以选择单切型切菜机;如果用于菜品开发或者异形有要求时,选择多功能切菜机。除此之外,还要考虑场地限制,多功能切菜机一般体积比较大,选择的时候要考虑到场地因素。

电机是选择切菜机时很重要的一个指标,选择铜芯电机的切菜机,使用寿命长。由于电机在机器内部,购买时无法肉眼看到,一定要选择大品牌、有信誉的商家。

目前市场上比较畅销的是银鹰、金牛、美鹰等品牌的切菜机,都是济南章丘刁镇的品牌,这里是著名的“炊具机械之乡",生产历史悠久产品质量可靠,电机全部采用铜芯电机,经久耐用。不锈钢材质的机身,方便清洗跟维护。

发展趋势
中央厨房的不断发展,加上人工成本的提高,切菜机在厨房中的应用越来越频繁。近几年的厨具展会,让更多的企业走出去,引进国外先进技术跟设备,不断地改进,从单切型切菜机到如今最新的新型多功能切菜机,真正实现了一机多用,随着科技的发展与进步,切菜机也会不断创新,为厨房工作带来更多的便利。

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